Italienischer Klassiker, fein interpretiert: Lachs-Piccata mit feiner Kräuter-Panade und Zitrone auf Zucchinibett. Edle, leichte Variante für heiße Tage.

Lachs-Piccata mit Zucchini

Lachs Piccata auf Zucchini Zucchetti
Italienischer Klassiker: Lachs-Piccata mit feiner Kräuter-Panade und Zitrone auf Zucchinibett. Feine, leichte Interpretation für heiße Tage.

Die Lachs-Piccata kennen wir eigentlich aus der italienischen Küche, heute interpretieren wir das Pfannengericht mit Lachs, vielen Kräutern und Zitrone neu. Das grüne Salz würzt mit seinen 12 Bio-Kräuter- und Gemüsesorten perfekt und ergänzt harmonisch mediterrane Oregano, Salbei und Thymian der Panade. Gebraten in Butter und serviert auf einem Zucchinibett und mit einem Rucola-Tomaten-Salat ist diese Lachs-Piccata ein extraleichtes, superfeines Essen und darüber hinaus schnell zubereitet.

Tatsächlich kommt die ursprüngliche Piccata Milanese deutlich mächtiger daher. Dafür werden sehr kleine Kalbsschnitzel in Mehl, Ei, Weißbrotbröseln sowie italienischem Hartkäse paniert, in Butter gebraten und mit Tomatensauce serviert.

Lachs Piccata mit Zucchini

Vorbereitungszeit25 Min.
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Land & Region: Italienisch
Keyword: einfach, Lachs, schnell, Vorspeise
Portionen: 4

Zutaten

  • 4 Lachsfilets ohne Haut, je ca. 150-200g
  • 2 Zitronen
  • 4 EL Kapern
  • 2 EL Butter
  • 4 Knoblauchzehen
  • 100 ml Weißwein
  • 180 ml Hühnerbrühe
  • 1 EL Maismehl
  • 3 Zucchini
  • 250 g Kirschtomaten
  • 100 g Rucola
  • 1 TL Das grüne Salz
  • 2 TL getrockneter Oregano
  • je 1 EL getrockneter Salbei und Thymian
  • + 3 EL Mehl

Anleitungen

  • Lachsfilets mit Küchenpapier abtupfen, salzen und pfeffern. Bio-Zitrone abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abhobeln oder raspeln. Abrieb beiseite stellen, Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Für die Gewürzmischung Oregano, Salbei, Thymian, Zitronenabrieb und Das grüne Salz verrühren, dann mit 3 EL Mehl vermischen. Lachsfilets mit der Kräuter-Mehl-Mischung einreiben.
  • Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilets anbraten. 4 Minuten auf beiden Seiten, sodass eine knusprige Kruste entsteht und die Innenseite sich pink färbt. Lachsfilets aus der Pfanne nehmen.
  • Die restliche Butter in derselben Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten.
  • Basilikumblätter abwaschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Stiele fein hacken. Die Zucchini in dünne Streifen reiben. Kirschtomaten halbieren.
  • Knoblauch mit Weißwein ablöschen, gut umrühren, damit der Knoblauch nicht am Boden klebt. Dann den Zitronensaft dazugeben und die Hälfte der Hühnerbrühe. Einige Minuten köcheln lassen. Maismehl in der restlichen Hühnerbrühe glattrühren. Zur Soße geben, verrühren, bis sie eindickt. Lachsfilets wieder in die Pfanne legen und zugedeckt zur Seite stellen.
  • Rucola waschen, abtropfen lassen und mit den Kirschtomaten und einem Esslöffel Olivenöl mischen. Zucchinifäden über die Teller verteilen, Lachsfilets darauf verteilen.
  • Lachsfilets mit den Zitronenscheiben, den Kapern und dem Basilikum garnieren. Mit dem Rucola-Salat servieren.

Notizen

Tipp: Tatsächlich kommt die ursprüngliche Piccata Milanese deutlich mächtiger daher. Dafür werden sehr kleine Kalbsschnitzel in Mehl, Ei, Weißbrotbröseln sowie italienischem Hartkäse paniert, in Butter gebraten und mit Tomatensauce serviert. 

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